ПРО КАЗЕИН

Казеин – основной белок молока. Его содержание в молоке составляет 2,8%. Казеин производят из обезжиренного молока (обрата), или пахты. Максимально допустимая жирность 0,05%. Казеин выпускают пищевой и технический.

Пищевой казеин используется на молочных, мясных и кондитерских предприятиях, в качестве белкового наполнителя, улучшающего качество готового продукта. В пищевых целях он обычно перерабатывается в казеинаты натрия, калия и кальция.

Технический казеин находит широкое применение в химической, легкой, деревообрабатывающей, целлюлозно-бумажной, парфюмерной, фармацевтической и даже космической промышленности.

В зависимости от способа получения технический казеин делят на два вида:

• технический кислотный казеин, получаемый путем коагуляции белков обезжиренного коровьего молок под действием молочной или соляной кислоты;
• технический сычужный казеин, получаемый путем коагуляции белков обезжиренного молока под действием сычужного фермента или пепсина.

По показателям качества технический казеин делят на :

• казеин кислотный в зерне высшего, 1 и 2-го сортов;
• казеин сычужный в зерне высшего, 1 и 2-го сортов;
• казеин кислотный молотый высшего и 1-го