Казеин – основной белок
молока. Его содержание в молоке составляет 2,8%. Казеин производят
из обезжиренного молока (обрата), или пахты. Максимально допустимая
жирность 0,05%. Казеин выпускают пищевой и технический.
Пищевой казеин
используется на молочных, мясных и кондитерских предприятиях, в
качестве белкового наполнителя, улучшающего качество готового
продукта. В пищевых целях он обычно перерабатывается в казеинаты
натрия, калия и кальция.
Технический казеин
находит широкое применение в химической, легкой,
деревообрабатывающей, целлюлозно-бумажной, парфюмерной,
фармацевтической и даже космической промышленности.
В зависимости от способа
получения технический казеин делят на два вида:
- технический кислотный казеин, получаемый путем коагуляции
белков обезжиренного коровьего молок под действием молочной или
соляной кислоты;
- технический сычужный казеин, получаемый путем коагуляции
белков обезжиренного молока под действием сычужного фермента или
пепсина.
По показателям качества
технический казеин делят на :
- казеин кислотный в зерне высшего, 1 и 2-го сортов;
- казеин сычужный в зерне высшего, 1 и 2-го сортов;
- казеин кислотный молотый высшего и 1-го
|